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動物源性食品的安全現狀及對策

時間:2014-10-10 17:49:19  來源:  作者:王建強; 陳德龍

動物源性食品的不安全性主要來源于日益嚴重的肉蛋奶產品的獸藥殘留污染。由于獸藥特別是抗生素、磺胺、激素類藥物在治療和預防疾病的同時還對畜禽的生長有促進作用,所以人們又把它們當作促長劑長期添加到飼料之中,并且在品種和用量上超常規添加,這種大量的超常規的添加不僅帶來了養殖業的快速發展,也帶來了嚴重的動物性食品的藥物殘留,已經給人類健康帶來可見的嚴重的影響:抗生素殘留使人類的病原菌耐藥性增加,激素殘留引起兒童的性早熟和肥胖癥,磺胺類藥物對人類有較強的致癌作用,被認為是近年來癌癥發生率大幅度上升的主要誘因。人們已經認識到動物源性產品的獸藥殘留的危害,正在逐步減少消費動物性肉蛋奶產品,使養殖業受到極大打擊。保障動物源性產品的安全已經成為養殖業發展的當務之急,國家也正在投入大量人力物力進行專項工作,以確保養殖業的發展。本文就如何解決動物源性食品安全問題的對策做些探討,僅供參考。

 1 加強獸藥管理和監控

1.1 及時制定符合國家發展需要的獸藥用藥標準現代規模養殖由于其高密度性,增加了病菌產生和傳播的機會,因此必需用獸藥來保證養殖效益,但如何將用藥規則控制在合理范圍,就需要法定用藥標準,雖然我國在1994年就已經頒布了《動物性食品中獸藥最高殘留限量(試行)》標準,規定了109種獸藥在動物源性食品中的最高殘留限量標準,同年還頒布了《飼料藥物添加劑允許使用目錄》,允許舛種獸藥可以作為飼料藥物添加劑。1997年又作出了《允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種使用規定》,限定30種允許作飼料添加劑的獸藥的適用動物、適用階段、使用劑量、停藥期和配伍禁忌。2002年3月5日還發布了《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》,規定了禁用的影響人類健康的獸藥種類,如激素樣物質和β興奮劑等,但總的來說,我國的標準制定還比較滯后,很大程度上是被動應付,缺乏前瞻性,為了適合我國養殖業的發展需要,特別是WTO的貿易需求,有必要加快和加強標準制定工作,及時制定新的獸藥標準和使用規定。

1.2 加強獸藥使用的監管和監測工作 由于我國的獸藥管理工作有時難于到位,導致動物性產品藥物殘留事件時有發生,使人們對肉蛋奶產品失去安全感,從而引發肉蛋奶產品消費的假性過剩和出口遭拒,解決問題只有從加強獸藥監督管理人手,規范獸藥的生產、銷售和使用,嚴格遵守獸藥的使用期和休藥期規定,在全國實行統一的品種劑型標準,實施統一的獸藥管理規章制度,同時加強對動物性產品進行獸藥特別是鹽酸克倫特羅(俗稱"瘦肉精")、呋喃唑酮、氯羥吡啶、磺胺類、氯霉素等毒性大的藥物的殘留檢測,以保障動物源性食品的安全。

1.3 加強管理隊伍建設 要落實各項管理和檢測工作,必須加強管理隊伍的人員建設和業務水平,提高我國的檢測技術和檢測方法,建立先進的質量標準和檢測檢驗體系,以便為監管提供確切數據,同時也為了避免在國際貿易壁壘中被動,此外還應開展大規模的宣傳教育知識講座,以提高國民素質,增強人們的養殖安全意識。

2 提倡使用無毒副殘留的獸藥和飼料添加劑 隨著中國加入WTO,獸藥使用規定將會越來越嚴格,開發無毒副殘留的抗病促長劑是解決獸藥資源和提高動物食品安全的有效手段,提倡使用高效無毒的綠色生態型獸藥和飼料添加劑是保證我國畜牧業健康發展的基本措施,目前我國已批準研究使用的生態型獸藥添加劑主要有以下幾類。

2.1 中草藥制劑

中草藥是在中國傳統獸醫(即中獸醫)理論指導下,用于對動物保健防治疾病的物質,大部分取自自然界的植物,動物及礦物,有極少部分為加工產品。為我國的傳統獸藥。由于其大部分為天然長成,毒性小,副作用低,又有著與化學合成藥相似的殺菌驅蟲等作用,故被認為是取代某些化學藥品減少毒副殘留的首選藥物,目前已經開發和利用的中草藥制劑種類很多,有不少是效果較好的中草藥復方制劑。中草藥制劑不但能治療畜禽的大腸桿菌病、葡萄球菌等細菌性病病,而且能防治傳染性病毒性疾病和球蟲病,同時對動物的生長還有明顯的保健促進作用。是深具開發和使用前景的一類獸藥制劑。

2.2 益生菌制劑

益生菌制劑簡稱EM,是通過調節動物腸道菌群生態平衡達到保護動物健康促進動物生長目的的一類微生物制劑。產品類型有單一菌劑如乳酸菌制劑、芽胞桿菌制劑和多菌制劑如酵母、曲霉培養物等,由于其起作用的是活性菌體和菌體的代謝產物如酶、抗菌素、維生素、未知生長因子等活性物質,既可作殺菌劑和代謝促進劑,本身又是動物的營養物質,所以在動物體內使用益生菌制劑基本上不產生任何污染和毒副殘留,是比較安全的生態型抗病促長劑。

2.3 寡糖制劑

寡糖是一類2-10個單糖的聚合物,又叫低聚糖。由于其C鏈多為1、6糖甘鍵,故不能被胃和小腸消化吸收,但能被大腸中的有益菌分解作用。從而促進動物腸道有益菌的繁殖,增強動物免疫力,減少疾病發生率。由于低聚糖是自然的營養物質,具有安全無毒的特點,所以常被人們稱作益生元。自然界中約有上千種低聚糖,但應用較多的主要有低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚甘露糖等,大量實驗證明,在飼料中添加寡糖制劑能減少幼齡動物的腹瀉發生率,提高動物日增重,降低料肉比。

3 應用高新制藥技術,減輕獸藥殘留

應用高新技術提高藥效來控制藥物使用量也成為獸藥研究的一個亮點,據報道有人用納米技術制造出獸藥產品,已經在試用階段,由于藥品加工到納米級,增加了藥品的滲透性,使其理化性質和藥效都發生了很大的變化,對病菌具有極強的靶向作用,不但提高了藥效,而且減少藥品用量,因而也減少動物食品的藥物殘留機率。此外藥物微分處理和溶融分散也成為獸藥制造新技術。 無論是加強獸藥監控還是提倡使用生態型抗病促長劑,其目的都是為保障動物源性食品的安全,最終保護人類自身的生命安全,因此,我們每個人都有責任和義務去遵守獸藥制造和使用法規,監督和禁止不正常的獸藥使用,共同創造一個干凈健康的用藥環境,因為我們沒有理由不珍惜別人,我們也沒有理由不珍惜自己。

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